最全咖啡基础知识你可不能错过 咖啡文化基本知识

没必要把咖啡想象得高大上,咖啡这种西方人必备的饮品,就像茶对于我们中国人一样,非常普通平常 。有些人觉得咖啡高端大气上档次,是因为对咖啡缺乏了解,也是因为咖啡还没有走入寻常百姓家,咖啡还算是个新鲜事物 。一二十年前,人们觉得吃个麦当劳肯德基的汉堡包都觉得很高端一,现在这种西式快餐已经遍布中国的二三线十八线小县城 。中国人对待咖啡的态度,也将逐步变得平常心 。
关于咖啡的基本知识无非有这样几大类:咖啡是什么?怎样选用咖啡豆及其他辅料?咖啡怎么制作?饮用咖啡的基本原则是什么?
咖啡树
咖啡生豆
咖啡熟豆
一、认识咖啡
咖啡,是用经烘焙的咖啡豆制作出来的一种饮料 。目前主要流行于西方世界,地位等同于东方世界的茶 。无论是欧美影视剧里,还是欧美街头,人们饮用咖啡都是司空见惯的场景 。欧美国家的咖啡店,就像中国的小卖部一样遍地林立 。咖啡,实际上是西方人的“口粮”饮料 。
咖啡树上结咖啡豆,咖啡豆转制成咖啡 。已知全球有七十多个国家种植咖啡树,咖啡树主要分布在美洲、东南亚、印度等赤道地区 。但实际上,中国云南和海南也早有咖农种植咖啡 。
咖啡豆成熟之后,经过采摘、清洗、晾晒等程序,得到可用的咖啡生豆,生豆经烘焙后得到熟豆 。熟豆磨成粉,采用冲泡、水煮等方法得到纯粹的咖啡 。
咖啡的口感是一个综合因素:原产地气候、咖啡加工技术、咖啡制作技术等等 。我喝过各种不同的咖啡,现在的习惯是购买云南生豆,自己用烤箱烘焙 。每次现烤现磨,都能得到合格的咖啡 。这也不是刻意保持“支持国货”的情怀,主要还是喜欢自己动手的愉快 。
所谓的“猫屎咖啡”
咖啡伴侣(奶精)
二、咖啡豆及周边产品的选择
咖啡的口感,除了跟咖啡产地(一般来说,光照度越好、海拔越高的地方,所产的咖啡豆品质更佳)、加工工艺有关外,最主要的还是跟咖啡豆的烘焙有关 。咖啡豆按照烘焙程度分,一般分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙 。不同的烘焙程度对咖啡口感有什么影响呢?如果你有过吃农家“锅巴粥”的经验就能很好理解:锅巴来自米饭,锅巴如果烙得焦糊,锅巴粥苦味就会多一点;烙得比较嫩,外观上就更显白,也就保留了更多的米饭清香;烙得不焦不嫩,则结合了两者的优点,但同时也似乎没什么特点 。
咖啡也一样 。
咖啡豆本身同时有酸、甘、苦三种主要味道 。重度烘焙的咖啡,颜色偏黑,直饮偏苦,油脂含量较高,适合做浓缩咖啡 。意式浓缩、拿铁、花式咖啡,一般都是用重度烘焙的咖啡豆 。有的商业场所喜欢浓缩咖啡加水,稀释成美式咖啡 。我建议不要这样“勾兑”,还是一次性制作到位 。要想得到较淡的咖啡,采用中度烘焙的咖啡,少放一些咖啡粉便是;轻度烘焙的咖啡豆,更多地保留了咖啡的果香,有回甜,直饮也不太苦,比如所谓的“蓝山”,一般都用轻度烘焙的咖啡豆;介入两者之间的是中度烘焙的豆子,一般所谓“摩卡”和“曼特宁”,都是用中度烘焙的咖啡豆制成的 。
喝咖啡有些人喜欢直饮,有些人喜欢加糖加奶,有人喜欢花式咖啡……都是个人习惯和偏好,想怎么喝就怎么喝,先尝试各种喝法,真的没必要把不加糖不加奶的直饮当高级 。但一般来说,咖啡老鸟最终都是直饮的 。
麦当劳、肯德基,包括星巴克,为了节约成本,都是用普通的奶精和白糖 。个人偏好用黄糖,好点的奶精或者适量的鲜牛奶 。有时也会直饮,没有什么规定 。
“猫屎咖啡”被很多人吹得厉害,实际上所谓“猫屎咖啡”,是咖啡生豆被麝香猫(果子狸)吞食之后排出来,在小动物的肚子里发了一道酵而已 。我想可能现在还会有人迷信潘金莲和田小娥的“红枣”,这个,自己开心就好 。
从左到右依次为:手冲壶,法压壶,虹吸壶,摩卡壶,手动磨豆机
细口壶
三、咖啡的制作
咖啡的制作设备很多,主要包括磨豆机和咖啡机,还有打奶泡的、挤奶油的、裱花的 。主要谈磨豆机和咖啡机 。
【最全咖啡基础知识你可不能错过 咖啡文化基本知识】 磨豆机有手磨机和电磨,手磨有股文艺范儿,但磨多了吃力 。你可以选择靠谱的手磨机,一边跟朋友胡侃或跟自己对话,一边磨咖啡 。但如果经常做咖啡,三朋四友也比较多,电动磨豆机少不了,几百块钱的就能买到靠谱的 。
咖啡机,从几十元的手冲壶到几十万的自动咖啡机,产品丰富,而且还不断有新的设备发明面市,比如近年出现的“便携胶囊浓缩咖啡机” 。
一般来说,制作咖啡有自动咖啡机、半自动咖啡机、手冲壶、法压壶、摩卡壶、虹吸壶等 。
商业店铺和不差钱的单位,当然可以选择贵一些的自动咖啡机 。个人、家庭、小咖啡店,一般没必要在咖啡机上太烧钱 。
想省事的,可以买普通的自动咖啡机 。装好咖啡粉和适量冷水,其他交给机器,几分钟就能得到合格的咖啡 。这种咖啡机价位在100-300,比较适合煮中度烘焙的“口粮”咖啡,供多人饮用 。
法压壶比较便宜,也适合初入门者使用,用来制作口粮型咖啡 。
每天需要咖啡提神,又不想喝太多咖啡增加去WC次数的,适合用摩卡壶做浓度咖啡,这时要用重度烘焙的咖啡豆 。摩卡壶因为内压较高,煮咖啡过程中有一点点刺激感 。摩卡壶一定要按照要求合操作,避免带来危险 。摩卡壶煮好的咖啡,表面会泛起一层油脂 。
个人用得最多的是虹吸壶,虹吸壶煮咖啡有种实验室做实验的感觉 。只要技术及格,虹吸壶永远都能煮出靠谱的咖啡 。人生中煮得堪称完美的咖啡,就是用虹吸壶煮出来的 。虹吸壶可以配酒精灯,但我还是喜欢火力更强的小瓦斯炉 。现在,还有电虹吸壶 。
手冲咖啡壶,对个人技术要求最高 。手冲咖啡是咖啡制作技术的最高境界,类似武术里的“无招胜有招” 。手冲咖啡还需要配合细口壶,保证注水的时候让咖啡萃取均匀 。手冲壶适合高水平的人用高端咖啡豆制作咖啡,菜鸟慎用 。
这样一杯咖啡到天亮
四、咖啡饮用宜忌
咖啡最重要的是:新鲜 。几十元一斤的现磨咖啡豆做出来的咖啡,口感要好于几百块钱的放了多天的咖啡粉做出来的咖啡 。
可以喝纯咖啡,可以加糖加奶,可以一半咖啡一半牛奶的拿铁 。自己日常喝咖啡,除了这几种,没必要搞其他花样 。
最大的忌讳是空腹饮用咖啡,对胃比较不好;下午到晚间有人喝咖啡容易失眠,有人没有影响,视个人体质而定,晚间最好不喝咖啡 。不耐浓咖啡的人,喝淡点的咖啡 。
据说法国大文豪巴尔扎克为了写《人间喜剧》,每天需要喝几十杯咖啡保持创作精力,最后造成咖啡中毒 。所以,咖啡虽好,不要贪杯哦 。
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