1、气泡 。皮蛋变质后，尽管蛋清没有改变颜色，但仍会出现许多类似露水的气泡，并且表面的颜色会明显变差 。一些变质严重的皮蛋还有深色的霉点或者霉块，建议不要继续进食 。
【怎么看皮蛋是不是坏掉了 怎么看皮蛋有没有坏】2、气味 。尽管正常食用的蛋在食用时会有凉爽的感觉，但会有独特的味道，完好无损时不会散发任何异味 。而变质的皮蛋通常有难闻的气味或大霉味 。
3、声音 。摇动正常的皮蛋时，不会有噪音，并且其内部非常饱满 。摇动变质的皮蛋通常会发出敲打或排水的声音，因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水 。
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