猪肉条这样炸不干不柴外焦里嫩真好吃 炸猪肉的正确做法

猪肉一直是非常受欢迎的一种肉类,如今猪肉价格便宜了,恢复到了几年前的价格,想吃就吃,毫无压力 。猪肉的吃法千变万化,其中炸酥肉这种吃法特别让人着迷,吃过后绝对忘不掉,它和炸鸡柳有些像,但又比炸鸡柳好吃几分,不知道你吃过没有?
之前我和同学合租的时候,每次年后可以吃到同学从家里带来的炸酥肉,因为路途遥远,酥肉一直被裹在袋子里,已经失去了酥脆的口感,但吃到它的那一刻,还是觉得非常好吃,香喷喷的至今难忘 。
后来试着做了几次,始终做不好,只好打电话咨询了一下多年未见的老同学,她告诉我,炸酥肉:调面糊不能放水!如果这一点弄错了,酥肉就做不好 。
老同学还告诉了我一些做好炸酥肉的小秘诀,其中有必须用的调味料,还有调面糊的比例,这些也都非常重要,依照这些重新做了几次,终于做成功了,当酥肉炸好后,还没有彻底凉下来就被全家人抢光了 。
相信有朋友也爱吃却不会做,或者做了很多次就是做不好,那么下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细步骤,教您正确做法,这样做做出来外酥里嫩,味道正宗!快来看看吧 。
炸酥肉的做法步骤:
准备一块五花肉或者里脊肉,这两种肉都可以制作,根据自己的喜好准备,或者两种各做一点对比一下哪种更好吃,只是五花肉要去皮 。
再自制一些花椒粉,虽然外面有卖现成的花椒粉,但炸酥肉时用自制花椒粉更美味,制作方法很简单,把干花椒倒进锅内,不加油开小火反复翻炒,炒出香气后盛出,放凉之后用擀面杖压碎,这样花椒粉就做好了,有一些大点的颗粒也没关系,吃起来麻麻的很有特点 。
如果用五花肉,切成稍微厚一点的片,如果用里脊肉,切成小长条,这样切出来炸好有口感 。
【猪肉条这样炸不干不柴外焦里嫩真好吃 炸猪肉的正确做法】 肉片或者肉条放进碗内,加料酒、生姜丝、食盐、花椒粉,抓拌均匀,腌制半个小时,让味道渗进入,有味道有香味 。
然后调一碗面糊,取普通面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒粉放进碗内,注意了调面糊时不能加水,液体只有鸡蛋液,还有不能只用面粉或者只用淀粉,两种粉都要有,这两种粉的比例是1:1,并且必须用红薯淀粉,不能用别的粉代替,正宗的红薯淀粉是有颗粒的,别弄错了 。
一开始搅拌起来有些费劲,慢慢地转圈搅动,鸡蛋和粉混合均匀就好了,调成细腻顺滑的糊状 。
把肉片或者肉条放进面糊中搅拌均匀,让每个肉都裹上面糊,不能脱糊 。
锅内加油,油要多,一直加热到七成热,也就是有点微微冒烟的状态,调中火将肉条放进锅内,炸定型到浅黄色 。
最后调小火炸成金黄色,这样炸酥肉就做好了,外酥里嫩,味道正宗 。
炸酥肉时注意几点:
调面糊的时候不能加水,加水的话,炸出来不够酥脆,还容易回软 。
调面糊时,面粉和淀粉都要加,不能只加其一,而且淀粉必须用正宗的红薯淀粉,这样才能炸出酥脆感,不怕回软 。
炸酥肉的时候,注意火候,肉条入锅时油温不能太低,也不能太高,烧热到七成热,并中火炸 。
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