放入适当的盐这个炖蛋就会凝固，蒸之前在碗口盖上保鲜膜，以免水蒸气入侵，否则蒸出来的蛋就无法凝固 。如果要加水，一定要适量，不能像蒸鸡蛋一样加很多水，最多只能用小勺子加两勺，否则蛋羹就会蒸不成形 。
【鸽子蛋怎么蒸才凝固 鸽蛋蒸不凝固怎么回事】鸽蛋又称鸽卵（《本草纲目》） 。鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋 。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收 。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜 。鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉 。鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的 。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的 。鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些 。市面上流通的商品鸽蛋有：光蛋（无精蛋）、鲜鸽蛋、种鸽蛋 。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋 。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋，大多是经双母配对产的鸽蛋 。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋，即受过精的鸽蛋 。种蛋价格一般最贵，光蛋的价格会相对便宜 。
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