【蒸皮冻用凉水还是开水 熬肉皮冻用开水还是凉水?】
蒸皮冻用开水 。开水才能让胶原蛋白更好地释放出来 ， 若是冷水则会使皮冻变得非常有韧性 ， 从而失去了软糯的口感 。在制作之前 ， 应该先将猪皮放在明火上烘烤表皮 ， 去掉皮上的猪毛 。再放入锅中 ， 加入料酒、姜等去腥的调料煮5-10分钟 ， 随后再制作猪皮冻则不会有腥味 。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食 。将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料 ， 进行长时间的熬制 ， 使熬制的汤里含有一定的皮胶含量 ， 然后再冷却 ， 冷却后猪皮和汤就会凝固在一起 ， 沾上调料 ， 即可食用 。因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以叫作猪皮冻 。
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