用料
- 草鱼净肉 250g
- 胡萝卜 1小节
- 玉米淀粉 适量
- 盐 少许
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 胡椒粉 少量
- 香芹 两根
- 山药 1小节
1、所需材料 。
2、鱼肉斜刀切成薄片用料酒、姜末、微量食盐、胡椒粉、料酒腌制备用 。
3、山药切片放入压力锅蒸熟 。
4、用一小节胡萝卜切细丝泡水备用 。
5、菜板洒上一层玉米淀粉，把腌好的鱼片挤干水分整齐铺在淀粉上再在面上洒一层，用肉锤轻轻敲打鱼片至更薄 。
6、摆在盘里备炸 。
7、蒸好的山药压成泥 。
8、把山药泥捏成圆锥形在头部插入一束胡萝卜丝 。
9、起锅烧油至五成油温下鱼片炸至金黄酥脆捞起备用 。
10、炸好的鱼片稍作修剪，按牡丹花形状排列插到山药泥上 。
11、香芹稍作修剪摆成花枝绿叶即成，成品美观大方，口感酥脆 。
小贴士
【牡丹鱼片这样做太好吃了 牡丹鱼片的做法】 此菜很费时间，需要耐心 。炸鱼片时油温过高会影响成品的色泽，掌握好火候是关键 。
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