刀削面片的做法 刀削面的面怎么和最好


【刀削面片的做法 刀削面的面怎么和最好】 提起刀削面,大家第一个会想到山西 。对了,刀削面绝对是山西最响亮的一张名片,和山西的老陈醋同样出名 。“世界面食看中国,中国面食看山西”,山西是中国的面食王国,面食花样品种多达上百种,但那一个都没有刀削面有名 。在“中国十大面条”排名中,刀削面赫然在列 。刀削面制作简单,削出的面条呈柳叶状,爽滑筋道,非常利口,或汤食、或油泼、或炒食,吃法多样,深受广大人民喜爱!
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作 。不过现在人们研制出一种简便的削面刀,在地摊或网上,二三元就可买到 。刚开始使用起来不太熟练,多加练习,很快便能掌握技巧,削出的面也是又长又筋道 。本人也是用这种简便削面刀学会了刀削面的技术,下来就和面、削面的一些技巧分享给大家,仅供参考学习!

刀削面的和面其实没什么秘密可言!选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食盐,其它什么都不用加 。加盐的目的就是为了削出的面更筋道!

分次加水,先将面和成面絮,再慢慢揉成面团 。记住,面团一定和的要硬,面团硬了才好削,削出的面才更筋道 。打个比方,用削皮刀给萝卜和长茄子削皮,哪个更好削?肯定是萝卜,因为萝卜更硬,更好受力 。这样说大家就明白了吧!

和成面团后,盖上盖子饧30分钟以上,让面团里的水分充分和面粉融合 。这个时间不用着急把面团揉光滑 。

面团饧够时间后,这时候需要在面板上反复揉,充分揉光滑,这样削面的时候就不易断条 。下来,削面神器出场!一个简易削面刀和一个木托板 。都是在网上买的,买个削面刀送个托板 。

面团一定要揉成长条形,中间要鼓起来,这样削面刀才容易受力 。把揉好的面团放在托板上 。家里如果没有托板,可以将小擀面杖垫在面团下面 。

水开后,一手托面团,一手持削面刀,从面团里侧一下一下压着削过去 。熟练的话,和削萝卜皮一样,非常简单 。

加入西红柿鸡蛋卤或其它卤,吃上去筋道爽滑,非常美味!

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