脱脂大豆是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品 。其大豆蛋白含45%左右 ， 每斤脱脂大豆相当于2.8斤瘦猪肉、2.5斤瘦牛肉、3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白质含量 ， 含有人体需要的8种必需氨基酸 ， 属全价蛋白 ， 其中赖氨酸含量较高 ， 含量高达2.5%~2.8% ， 赖氨酸对人体生长有特殊促进功能 ， 尤其是在儿童发育期更为重要 。此外 ， 还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱 ， 这三种物质对人脑神经发育、智力加强和记忆贮存增强有良好促进作用 。
【脱脂大豆是什么意思】脱脂大豆分为食品级和饲料级 ， 其中食品级脱脂大豆被国内外各类行业广泛应用 ， 如可用于大豆蛋白粉及面制品、肉制品的制作 ， 而且随着科学技术的提高 ， 已经成为高品质酱油酿造的主要优质原料 。利用脱脂大豆制成的食品 ， 在国外也称为“新蛋白食品” 。
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