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炼猪油是先放水还是后放水，熬猪油放水好还是不放水好

经验分享小常识

炼猪油是先放水还是后放水？
炼猪油一般都是先放水的 。
板油或是肥肉洗干净后 ， 切成方方的一小块 ， 放进预先加有一点水的锅里 。大约1斤猪油放小半碗水 ， 另外再加3克盐 ， 盐有提鲜袪腥 ， 杀菌保鲜的作用 。
炼油时不能边炼边取油出来 ， 这时的水分还没有完全气化 ， 油里面含了大量的水分 ， 不经储藏 ， 很容易坏 ， 必须最后炼完一起取油 。
取出来的油装好后等它冷却凝固了 ， 再盖上盖 ， 不然盖子上会凝结水蒸气 ， 而水蒸气又落入了油中 。
熬猪油放水好还是不放水好
放水比较好 。加清水目的是更好控制锅内的油温 ， 使炸出来的猪油更香 ， 猪油色泽更清亮 。
炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅 ， 慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油 ， 而水和油是不相融的 ， 所以就会出现油浮在上面 ， 水在底部 ， 其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来 ， 这样可以更好的控制锅内的油温不会过高 ， 不会炸得发黑 ， 但是炸的时候所加入的清水不能过多 ， 而且在最后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉 ， 这样猪油才会更耐放 。
【炼猪油是先放水还是后放水，熬猪油放水好还是不放水好】猪油有什么好处
1、香气四溢 ， 开胃助消化
《本草纲目》说 ， 猪油味甘 ， 对脾胃有一定的好处 。而说到烹饪的味道 ， 猪油是第二 ， 但没有人敢第一 。此外 ， 猪油是一种油 ， 有润滑作用 ， 对排便和便秘也有帮助 。
2、补充营养 ， 强身健体
猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸 ， 促进维生素的吸收 ， 提供热量 ， 并利用脂肪合成胆固醇和激素 。
3、猪油的热稳定性非常高
普通植物油 ， 在锅中加热一段时间后 ， 容易产生油烟 ， 其中含有较多的有害物质 ， 时间长了对健康有害 ， 特别是对于没有抽油烟机的家庭 。猪油的烟点比较高 ， 所以一般用猪油煎炒比较好 ， 但油温不宜过高 。

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