做糖醋排骨要选择猪小排做，肥瘦适宜，口感不柴，肥而不腻 。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色时一定要注意观察火候，很容易焦掉，时间点也就1-2秒的时间差距，所以要格外注意 。
排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净 。
准备好配料：葱姜蒜，洗净，姜蒜切片，葱切段 。
排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用 。
锅中放入适量的油，加入适量的白糖，先中火小火融化 。
【糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎么做】当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火，烧至中间不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了 。
加入排骨、盐、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀 。
加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅 。
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