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腊肉怎么切好切，腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事

经验分享小常识

腊肉是每年冬季比较常见的一种肉制品 ， 它可以搭配其他食物一起吃 ， 味道很不错 ， 深受人们喜欢 。有些人切腊肉的时候会发现里面有绿光 ， 这种可能是保存不当 ， 腊肉已经变质坏掉了 ， 是不能继续食用的 。下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
腊肉怎么切好切？
1、蒸制法
无数次的实践证明 ， 蒸法对腊肉的处理效果最好 ， 腊肉的风味和营养不会损失太多 ， 炒出的蔬菜又香又好吃 。腊肉洗净 ， 放入蒸碗中 ， 倒入适量的黄酒、水、葱姜片 ， 放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时 ， 然后取出切片炒熟它们变成蔬菜 。如果腊肉是咸的 ， 把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味 ， 然后通过锅蒸 。蒸好的培根很容易切片 。
2、料酒处理
有些腊肉太硬了 ， 因为它太干了 ， 里面的蜡已经变硬了 。可以试试喷酒（高度最好是原液的72度） ， 盖上纱布 ， 喷一次料酒 ， 十分钟一次 ， 三次后用高压锅蒸15分钟（蒸好后） ， 自然冷却 。打开后 ， 趁热用刀切开即可 。
3、泡水法和水煮法
腊肉洗净 ， 用温水泡软 ， 或用沸水煮5分钟以上 ， 然后取出切片炒成蔬菜 。或者你可以在蒸之前用温水蒸腊肉 ， 然后再蒸 。如果皮很硬 ， 把皮放在火上 ， 直到起泡 。这很美味 。腊肉变得又干又硬 。一是在制作过程中 ， 肥瘦比例搭配不好 ， 瘦肉吃多了会干 。二是烘干时间过长 ， 水被风吹干 。腊肉肠之所以不易折断 ， 是因为它的盐分高 ， 没有水分 。这样 ， 就可以保存很久了 。即使有点干 ， 我也不怕 。洗完后 ， 在水中浸泡几个小时 ， 使其变软 ， 然后再煮或蒸 ， 就不会变硬了 。
4、处理菜刀
首先我们把菜刀洗干净 ， 然后用厨房纸擦干水分 ， 再用刀把姜切开 ， 用姜把刀的两面擦干净 。然后在菜刀的两面抹上香油 ， 这样切腊肉就不难了 ， 因为香油有润滑作用 。将它涂在菜刀的两侧 ， 不仅可以减少腊肉与菜刀的摩擦 ， 还可以让我们更轻松、方便、快捷地切腊肉 。可以事半功倍 ， 而且剪起来也不难 。
腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事
事实上 ， 肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射 。这种光的衍射称为“反射光栅效应” 。切肉时 ， 肌纤维被切断 ， 断面形成许多规则的凹凸结构 。当光线从适当的角度照射到该部分时 ， 就会出现这种光学效果 ， 您可以看到像彩虹一样的颜色 ， 包括从绿色、黄色到红色的各种颜色 。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射 。事实上 ， 这种效果并非牛肉独有 。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。
此外 ， 这种现象通常只发生在熟肉上 。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致 。只需稍微改变观察角度 。如果是光栅衍射 ， 颜色会发生变化甚至消失 。如果颜色没有变化 ， 很可能是变质造成的 。肌纤维引起的光栅衍射效应 ， 有明显的金属样光泽 ， 肉质本身不是绿色的 。如果肉本身变绿 ， 请小心 。很可能是细菌降解了部分蛋白质 ， 释放出硫元素 ， 与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜 。
此外 ， 还有一种特殊情况 。例如 ， 据报道 ， 消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光 。这不是光栅衍射 ， 而是来自荧光细菌的污染 ， 这通常与消费者储存不当有关 。
腊肉泡水多长时间好
建议浸泡一个晚上 。
因为腊肉含有大量的盐分 ， 所以在烹饪前最好先用水浸泡一下 ， 这样可以更好的去除腊肉的咸味 ， 吃起来更健康 。可以提前一晚把腊肉泡在水里 ， 第二天捞出来做后续生产 。
将腊肉用清水浸泡一晚 ， 可以有效稀释腊肉中的亚硝酸盐 ， 去除表面的细菌和污垢 ， 提高食用卫生 。
【腊肉怎么切好切，腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事】

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