各种调味料作用和用途


酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点 。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味 。腌制食物时,亦可加入以增添香味 。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味 。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红黏稠状,又称辣酱 。可增添辣味,并增加菜肴色泽 。
甜面酱:本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳 。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱:本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽 。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去,白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤 。
xo酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理 。
最家常的调味料:食盐,味精,鸡精,酱油,黄酒,香醋,白糖 。
食盐:增加原料的咸味;做菜必不可少;
味精:提鲜(宜在菜出锅之前加入,不宜多放);
鸡精:提鲜(可替代味精使用);
【各种调味料作用和用途】酱油:一般用于荤菜制做,红烧之类;

    推荐阅读