1、PH若与酶最适PH有差别会抑制其活性 ， 甚至使其失活 ， 机理就是改变甚至破坏其空间结构 ， 使其失效 ， 如超过不多可以恢复 ， 但过酸过碱就会彻底失活 ， 无法恢复 。
【ph和高温对酶活性的机理】2、温度同理 ， 超过最适温度一点时可以恢复 ， 如人发烧 ， 但酶对温度很敏感 ， 高温也会使酶的空间构象发生改变而活性降低甚至失活 ， 不过低温不会失活,最多活性降低 。
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