煮猪肉时开始不盖 ， 让一些有害物质被煮掉 。水开后五分钟盖上锅盖 ， 为了让肉熟嫩可口 。如一直不盖 ， 煮出来的肉不但嚼不烂 ， 而且也会影响味道 。煮肉时要想汤好 ， 就冷水下肉煮；要想肉香 ， 就水开下肉煮 。
猪肉的营养物质：【猪肉盖锅盖煮还是不盖煮呢】瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B 。
肥猪肉主要含脂肪 ， 并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2 ， 磷、钙、铁等 ， 后者含量较肥肉多 。
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