【牛奶能炖久吗】现在的牛奶基本都是高温杀菌之后的 ， 直接喝即可 。牛奶不要长时间加热或煮开 。牛奶在加热过程中 ， 乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮 ， 使脂肪聚集到牛奶表面 ， 随着加热的持续进行 ， 脂肪球膜蛋白发生变性 ， 失去脂肪球膜的脂肪不稳定 ， 很容易凝结在一起 ， 凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白 ， 降低表面张力 ， 最后形成更稳定的皮膜 ， 就是表面的奶皮 。形成奶皮 ， 会使原有奶液中的营养物质减少 ， 奶皮中的脂肪含量较高 ， 食用后又不易消化 。
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