葡萄酒酸了还能补救吗葡萄酒的酸你能懂几分

作为一个葡萄酒粉，肯定在不同的场合品尝过很多葡萄酒，而且在一些酒中一定尝到了酸酸的味道。那究竟葡萄酒里的酸从哪里来？又有什么功能呢？且听小编给你慢慢说来~

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① 保持葡萄酒新鲜
葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效，保持红酒的新鲜程度。

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② 增强葡萄酒酒色
葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。

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③ 增强品酒口感
酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。

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④ 有助葡萄酒陈年

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酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保存的更长久，有利于展现出陈年葡萄酒的口感。
葡萄酒的“酸”从哪里来

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葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；
另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

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葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。
葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。

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白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。

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法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。
尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。
【葡萄酒酸了还能补救吗葡萄酒的酸你能懂几分】所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。