手擀面水和面的最佳比例是25比9 。手擀面和面技巧：
1、和面要讲究比例 ， 面粉与水比例通常为25比9；
2、在面里加点食盐；
3、和好面团饧面 ， 面饧20分钟 ， 时间长了面会发 ， 不劲道 ， 时间短了面不好擀；
4、擀面的时候要擀平 ， 薄面最好用玉米面；
【做手擀面水和面的最佳比例是多少】5、切面 ， 开煮 ， 火要旺水要宽 ， 用玉米面做手擀面不容易乱汤 ， 这样面才更劲道 。
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