白茶按原料可以分为白毫银针、白牡丹 。采摘茶树的单芽芽头为原料，做成的白茶被称为白毫银针 。白牡丹，采摘比白毫银针要晚一些，比起白毫银针的单芽头，白牡丹一般要求一芽一叶或者一芽二叶，因此，茶味上要浓郁一些，产量也比白毫银针要高 。
【白茶按原料可以分为哪两类】历史沿革：
白茶，素为茶中珍品，历史悠久 。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的荼，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼荼，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香 。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其荼冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中 。更激发其在《说文解字》中对荼的注解，用槚、茗、蔎译注荼字的色、香、味 。
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