如何调制凉菜的麻辣味

麻辣味汁
配方:红油海椒30克,花椒粉20克,红酱油30克,精盐30克,味精20克,白糖30克,料酒50克,姜20克,小麻油。
步骤:
1、将卤汁倒入容器并淋入红油 ,30分钟后去掉碎渣物;
2、调制时将蛋黄置入碗中,先加少许色拉油,并用筷子搅拌,待蛋黄与油融合后再加油搅动;
【如何调制凉菜的麻辣味】3、最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即可 。

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