日常生活中 ， 可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志 。但如果蛋黄还处于“溏心”状态 ， 甚至表面的蛋白都还没有凝固(鸡蛋的凝固温度大概在62℃) ， 就不会实现有效灭菌 ， 从而增加了被致病菌感染的风险 。建议还是不要吃没有凝固的鸡蛋 。
【蛋黄没有凝固可以吃吗】众所周知 ， 鸡蛋是一种营养价值很高的食品 ， 富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质 ， 是人体的营养来源 。蛋黄中含有较高的胆固醇 ， 每100g达1510mg ， 是其他肉类食品的数倍甚至数十倍 。因此 ， 有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高 ， 是导致冠心病的祸根 ， 因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧 。
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