1、看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的 。
【臭豆腐怎么辨别好坏 怎样判断臭豆腐变质】2、嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象 。
3、掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐 。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小 。
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