1、冻虾尾解冻后 ， 凉水入锅 ， 水开后焯2分钟 。
2、投入凉水洗净后 ， 换水后放入适量料酒和盐 ， 腌制10分钟（入味）后 ， 捞出备用 。
3、葱切段 ， 姜切片 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 豆瓣酱 ， 白糖等调味料备好 。
4、热锅凉油（油比平时炒菜多一些） ， 放入豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味 ， 后放入虾尾翻炒两分钟 。
5、放入适量蚝油、生抽、白糖（尽量多一些）、盐（豆瓣酱是咸的 ， 所以盐一定控制好）调味 ， 翻炒均匀 。
6、倒入一听啤酒 ， 然后再倒入适量热水（刚刚盖着虾尾就行） ， 盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右 。
【爆炒虾尾的做法】7、放适量鸡精 ， 翻炒均匀后 ， 盛出 。
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