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如何制作葡萄酒

经验分享小常识

1、第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时 。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好 。
2、第二步：捞出风干（切记风干，不可太阳暴晒） 。
3、第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中 。
【如何制作葡萄酒】4、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖） 。
5、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分 。
6、第2次加糖(第4天)后的次日（第5天） 。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。
7、第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右) 。过滤 。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤 。
8、（1）将纱布扎成袋子状 。当然，能做成袋子用起来更方便 。（2）将葡萄酒液徐徐倒入 。（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中 。（4）葡萄渣味道也很香 。
9、葡萄酒就完成了 。

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