1、材料：紫米粉25克、低筋面粉15克、鸡蛋2个、椰浆20克、水20克、玉米油25克、柠檬汁几滴、细砂糖35克 。
2、两个鸡蛋把蛋白蛋黄分开 。
3、蛋白加入先加入柠檬汁和一半细砂糖打发到粗泡 ， 再加入剩下的细砂糖打发到将近硬性发泡 ， 蛋白部分就完成了 。
4、蛋黄加入玉米油、水和椰浆充分搅拌到油完全融合其中 ， 再加入过筛的紫米粉和低筋面粉用蛋抽快速搅拌到无颗粒顺滑状态 ， 不用担心起筋 ， 主要是把粉类搅拌到无颗粒 。
5、把三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌 。
【紫米蛋糕的做法和配方】6、再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面 。
7、把搅拌好的蛋糕糊倒入六寸模具用力震两下 。
8、放入预热好的烤箱里后用150度上下火烤35分钟 。
9、烤好的蛋糕震两下然后倒扣冷却后脱模即可 。
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