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打上“无糖”“零卡”“非油炸”等标签的“健康食品”,真的能“随便喝”“无负担”“更健康”吗?
事实上,这些食品并不是你以为的那样健康,购买时可要擦亮了眼睛,可别被商家的广告给忽悠啦!
01 无糖≠不含糖
“0糖”“0脂肪” “0能量”并不是指食品中完全不含这些成分,只是比较少而已 。
国家标准《GB28050-2011 预包装食品营养标签通则》中规定,某种食品的:
糖含量≤0.5克/100克即可声称“0糖”;
脂肪含量≤0.5克/100克即可声称“0脂肪”;
能量含量≤17千焦/100克即可声称“0能量” 。
随着无糖概念的兴起,很多奶茶商家都趁机推出了“无糖奶茶” 。但大部分所谓的“无糖奶茶”,只是在制作奶茶的过程中没有额外添加糖,而忽略了奶茶原料中本就含有的糖分 。

有调查显示,目前市售的20多件宣称“无糖”的奶茶,平均含糖量为2.4克/100毫升,最低也有1.2克/100毫升,远不能达到糖含量≤0.5克/100毫升的“无糖”要求[1] 。
因此,无糖奶茶只是不加糖,不是真的“无糖” 。就算它真的能达到无糖的要求,也不是真的完全不含糖 。
02 非油炸≠不用油
越来越多的人开始拒绝传统的薯片、方便面等油炸食品,“非油炸”食品也应运而生 。
实际上,非油炸食品只是在工艺上,将最后的干燥方式从油炸换成了热风或微波等,并没有减少其他工序中油的使用 。
以薯片为例,非油炸薯片中的焙烤薯片,虽然未经油炸,但为了使其获得香脆的口感,在焙烤时仍需在薯片表面刷油 。

从营养价值上看,有检测结果显示,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但总能量差距并不大,而且非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多 。因此,非油炸只是一个卖点,远没有想象得那样健康 。
03 100%果汁≠原榨果汁
100%果汁是指,除了水果中原本含有的物质之外,没有其他添加成分,包括非浓缩还原果汁和浓缩还原果汁两种[2] 。
非浓缩还原果汁是指,新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后,直接罐装 。它就是我们所说的原榨果汁 。这类果汁配料表中往往只有水果 。
浓缩还原果汁则是,先从果汁中除去一定比例的水分,将它变为浓缩果汁,便于保存和运输,之后再添加适量水分,将它还原成与原果汁比例相同的饮品 。这些果汁配料表中排在前列的,往往是水和浓缩果汁 。

用浓缩果汁加水还原,是国际通用的加工工艺 。相比原榨果汁,复原果汁有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面优势 。不过,其中的部分活性成分被破坏,风味也发生了明显的变化 。
但因其没有额外加糖,和普通含糖甜饮料比,还算是健康的 。
那原榨果汁是不是就非常有营养呢?
原榨果汁,好像和直接吃水果没什么区别,但实际上本质是有区别的 。
其实,从水果到果汁,你留下的多是糟粕,扔掉的才是精华 。
央视曾经做过一个测试,榨汁后每100克橙子中的维生素C含量,减少了42.1%;猕猴桃减少了27.3% 。
(图片来源:央视)
榨汁后的各种水果的维生素C含量远远低于榨汁前 。而这只是一方面,水果里还有其他维生素、纤维素、矿物质、果胶等营养,都会或多或少损失掉 。
榨汁后,水果中对健康有益的膳食纤维会被滤到果渣里,营养价值大打折扣 。
此外,一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量,而且,榨汁过程破坏了植物细胞壁,这会让水果汁中的游离糖大大增加,从而增加血糖反应,不利于控糖 。
所以,100%果汁≠原榨果汁 。
【国家质量监督检验检疫总局门户网站 食品经营许可证查询系统】对于水果和果汁,其营养价值的排序应该是这样的:水果>原榨果汁>浓缩果汁>果汁饮料 。
明天为您继续科普:

  • 乳酸菌饮料≠酸奶
  • 常温乳酸菌饮料≠含乳酸菌
参考文献:
[1] 李颖.网红奶茶成分大揭秘[J].中国质量万里行,2017(09):54-55.
[2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会. GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料[S]. 北京: 中国标准出版社,2014.

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