炸扁豆的做法

1、主料:扁豆250克 。辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克 。
2、调料:植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克 。
3、将扁豆择洗干净 , 下入开水锅内焯熟 , 过凉捞出控水 , 加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀 , 腌至入味;
【炸扁豆的做法】4、鸡蛋磕入碗内 , 加少许精盐打散 , 加面粉 , 适量水调匀成糊;竹笋、松蘑洗净切成丁;葱白切丁;
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;炒锅注油烧至五成热 , 将扁豆蘸匀蛋糊 , 下入油锅中炸至金黄色 , 捞出控油装盘;
6、炒锅注入香油烧热 , 下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒 , 加料酒、酱油、白糖、水烧开 , 烹入醋 , 用水淀粉勾芡 , 撒入味精 , 浇在豆角上即可 。

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