蟹粉鱼翅是哪里的菜关于鱼翅的菜名

蟹粉鱼翅是哪里的菜（关于鱼翅的菜名）
蟹粉鱼翅简介
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜，属于浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴，它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄（俗称蟹粉）。鱼翅是海产品中的上乘佳品。
类别：补虚养身食谱滋阴食谱美容养颜食谱
食用：中餐晚餐
口感：此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。
主料：蟹黄80克蟹肉70克鱼翅(干)250克
辅料：肥膘肉100克
调料：黄酒15克姜20克小葱15克盐5克味精3克鸡油10克猪油(炼制)30克淀粉(蚕豆)10克
制作工艺
1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；
3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；
5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；
6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
7、将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；
8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
拓展
蟹肉
1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食； 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
肥膘肉
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
【蟹粉鱼翅是哪里的菜关于鱼翅的菜名】

蟹粉鱼翅是哪里的菜关于鱼翅的菜名

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