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怎样做枣泥馅月饼

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1、食材：红枣500g、白砂糖200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉）80g、清水适量 。
2、首先制作枣泥馅 。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核 。
【怎样做枣泥馅月饼】3、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟 。
4、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准 。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长) 。
5、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒 。
6、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收 。
7、翻炒使油完全被枣泥吸收 。
8、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团
9、枣泥馅需要炒得比较干 。馅冷却后，用手揉成团，能成的团状且不黏手 。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度 。
10、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团 。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份 。称取600克枣泥馅，也分成10份 。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克 。如果50克的月饼，皮10克，馅40克) 。
11、将饼皮按扁，包入枣泥馅 。
12、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出） 。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状 。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可 。

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