高筋粉适合做饺子、面条等 ， 高筋粉精细口感筋道 ， 但不适合发面包子、馒头之类 。高筋粉中面筋含量最高 ， 因此做出的面条最有嚼劲 ， 煮时不易软烂 。用高筋面粉做出的饺子皮嫩滑筋道 ， 不但擀皮时不费力 ， 而且煮饺子时不易烂 ， 出锅后不易粘在一起 。
【高筋面粉适合做什么面食 高筋面粉适合做什么面点】
我们常说的“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 ， “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
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