原汤牛肉面的制作方法 牛肉面汤

牛肉面汤(原汤牛肉面的制作方法)
来重庆,一定要来尝一尝重庆的原汤牛肉面!原汤牛肉面,顾名思义 。只有汤、面和牛肉 。不需要打任何调料,肉好吃,汤好喝 。经过我22年苏州论坛网做面的经验,这碗面的关键,在于底料的炒制 。接下来我将详细的给大家讲解原汤牛肉面的制作方法,大家认真学习!

先准备需要用到的材料:葱头,姜粒,糍粑辣椒,豆瓣酱,红花椒,香苏州论坛网料:(八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香、草果、香果、三奈) 。准备一个碗泡香料,香料用温水清洗干净之后,加入1:1稍微白酒和清水浸泡20分钟,捞出备用 。
下面我们来处理牛肉,把牛肉洗净然后改刀切成大块加入姜、葱、白酒焯水,烧开之后打去浮沫,煮3分钟之后捞出,焯水牛肉的水不要倒掉,备用 。用清水冲洗干净 。将洗干净的牛肉,改刀成大小均匀的坨 。备用 。
锅中加入1比1的大豆油和牛苏州论坛网油,油烧热之后加入葱头、姜粒、糍粑辣椒 。小火将糍粑辣椒炒断生,炒出香味 。糍粑辣椒炒出香味之后,下入豆瓣酱继续中小火翻炒,炒至油变清亮下花椒和香料 。底料炒好,出锅备用 。整个过程全部用中小火 。这样才能把材料真实的香味炒制出来,大火容易炒过,这样做出来的牛肉就没那么好吃了 。
砂锅中加入焯牛肉的水,然后下入适量的鸡精,味精,白糖和炒制好的底料下入牛肉,大火烧开,煮半个小时,小火熬制半个小时 。
牛肉熬制好之后,烧水煮面,面条煮好,直接挑入碗里,一碗面,一勺汤,一勺牛肉 。撒上适量的香菜,即可开吃!
【原汤牛肉面的制作方法 牛肉面汤】

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