谷类，不单单指禾本科植物的种子，确切一点，在我国可大体分为三类 。
禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等 。
豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等 。
薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等 。
营养价值：【谷物类包括哪些品种 谷物有哪些品种】谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低 。例如，整粒稻米蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2 。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低 。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少 。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸 。因此，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值 。
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