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炒菜大全菜谱 小炒菜谱大全家常菜

生活经验知识分享

1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮 ， 切细丝 ， 泡在水中洗去淀粉 ， 既能避免其变黑 ， 又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出 ， 沥干水分 。
2. 青、红辣椒去籽、蒂 ， 切成细丝 ， 干辣椒切丝 。
3. 炒锅上火 ， 加入花生油烧热 ， 放葱丝爆锅 ， 加入干辣椒炒香 ， 再加入青红椒丝、土豆丝 ， 炒至八成熟时加入精盐、味精调 味 ， 再淋上香油和香醋 ， 炒熟即可 。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾 ， 切成滚刀状 ， 泡在清水中 ， 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净 ， 切成段 。
2 猪肉洗净切片 ， 剁成泥后 ， 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀 ， 腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热 ， 倒入肉末炒散 ， 直至肉色变白后捞起待用 。
4 继续加10汤匙油 ， 爆香葱段 ， 放入茄子开大火快速翻炒 ， 加5汤匙水炒至茄子出水变软 ， 约5～6分钟 。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后 ， 洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味 ， 就可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干 ， 切成小圆段备用 。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用 。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后 ， 放入茄子段炸软成金黄色时 ， 捞起将油沥干 。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后 ， 倒入肉丝 ， 再倒入炸好的茄子拌炒一下 ， 再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中 。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净 ， 去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里 ， 用筷子搅散开 。
2.锅内放油(40克) ， 烧热 ， 将蛋汁倒入 ， 炒好倒出 。
3.往锅内倒入余油 ， 烧热 ， 放入葱花炝锅 ， 随着放入青椒丝 ， 加精盐炒几下 ， 见青椒丝翠绿色时 ， 放入炒好的鸡蛋、味精 ， 翻炒均匀 ， 用香醋烹一下 ， 即可出锅 。
5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮 ， 切成滚刀块;青椒手掰成小块 。2、锅中到入多一些的油 ， 七成热时 ， 先将土豆块放入 ， 炸成金黄色 ， 略显透明时捞出备用. 。3、再将茄子倒入油锅 ， 炸至金黄色 ， 加入青椒块即一起捞起. 。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸 ， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ， 略炒. 。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克 ， 肉末150克 调料：干辣椒4个 ， 老抽1大勺 ， 榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋 ， 掰成两节 ， 洗净 ， 控干 。
2、烧热250克油 ， 放入扁豆 ， 炸到扁豆表皮起皱时 ， 用笊篱捞出控净油 。
3、另取锅烧热 ， 用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。
4、倒入老抽、扁豆翻炒 ， 扁豆熟透时关火 ， 放盐和味精 ， 炒匀即可 。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净 ， 切成片用盐料酒食用油腌一会 ， 再用粉芡抓匀 。
2、菜花洗净劈成小朵 ， 坐开水锅 ， 下锅焯一下 ， 捞出过凉水 ， 控净水备用 。葱切丝 ， 姜切末 ， 蒜切片 。
3、另取炒菜锅 ， 放油 ， 油温热了把大料放入 ， 再放姜末 ， 把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用 ， 然后再把葱丝姜末放入炒出香味 ， 放焯好的菜花翻炒 。
4、放料酒、鸡精、蚝油 ， 把滑好的鸡胸肉也放进锅中 ， 快速翻炒 ， 放盐 ， 翻炒 ， 出锅装盘 。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗 ， 葱少许 ， 姜若干片 ， 料酒少许,辣椒 ， 花椒若干 ， 大米 ， 紫米若干 ， 老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 糖 ， 豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片 。
2、把肉用料酒 ， 葱 ， 姜 ， 八角腌上 。
3、腌上肉以后 ， 准备辣椒 ， 花椒 ， 大米 ， 紫米 。
4、把准备好的3放锅里炒 。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄 。
6、用搅拌机把炒好的3打碎 。不要搅得太碎 。颗粒大些易可 。
7、把6倒入腌好的肉里 。加入老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 鸡精 ， 少许麻油 。拌匀 。
8、最后加入一大勺豆瓣酱 。再加少许水 ， 使粉湿润 。
9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白 ， 把葱青切成葱花 ， 放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋 ， 将玻璃大碗倾斜成45度 ， 用筷子顺一个方向 ， 将蛋和葱花快速搅拌 ， 打至蛋液呈黏稠状 。
3 .把锅烧热 ， 直到锅内的水分全部蒸发 ， 烧1分钟左右 ， 放6汤匙油入锅 ， 转动锅让油铺满整个锅面 ， 然后改成小火 ， 再浇入蛋液 。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液 ， 大约1分钟后 ， 蛋液会凝固起来 ， 这时赶紧起锅 ， 免得炒蛋过老 。
厨神贴士
1、炒蛋时 ， 锅一定要烧得很热 ， 这样炒起来蛋会嫩滑点 ， 锅不热炒蛋容易失败 。
2、进过冰箱的鸡蛋 ， 要先拿出来放一小时 ， 再拿来烹调 。
3、炒鸡蛋忌加味精 ， 若加入味精 ， 加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味 。
4、如果食用过多鸡蛋 ， 会导致代谢产物增多和增加肾脏负担 ， 每天吃1～2个鸡蛋就行了 。
10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做 ， 但是要做的好吃 ， 难 。主要是由几个误区 ， 等会我会详细说 。
材料：西红柿 ， 鸡蛋
配料：植物油 ， 盐 。注意 ， 西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精 ， 因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字 ， 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出 ， 不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
制作方法：
1 。西红柿切成块 ， 要大小不一 ， 什么形状无所谓 ， 鸡蛋打开放入碗中 ， 打匀 ， 放入少许的盐 。
2 。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候 ， 油放多少很关键 ， 我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油 ， 等油热了的时候 ， (我后面详细讲如何判断油的温度) ， 倒入鸡蛋液 ， 注意这个时候 ， 鸡蛋液会自然的凝固 ， 不要动 ， 等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了 ， 造成鸡蛋糊了) ， 用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入 ， 将鸡蛋翻过来 ， 煎一下 ， 等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候 ， 把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取 ， 不过等熟练以后再说吧) ， 这个时候锅里面应该还有一些油 ， 把西红柿翻进去 ， 翻炒几下 ， 由于西红柿里面含有大量的水分 ， 会有水份析出 ， 这个时候把炒好的鸡蛋放进去 ， 放入少许盐 ， 翻炒几下 ， 出锅 。PS：有人喜欢做的时候 ， 放一些水进去 ， 本人不推荐 ， 其实西红柿里的水份完全够用了 ， 不用放水 。还有 ， 现在的西红柿质量不好 ， 炒出来的菜不甜还有些苦味 ， 出锅的时候可以适量放一些白糖 。
11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油 ， 盐 ， 料酒 ， 葱花 。
1.将鸡蛋2-3颗 ， 加入小量食盐 ， 料酒 。搅拌均匀备用 。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用 。
3.猛火将炒锅加热入油 ， 待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用 。
4.猛火将炒锅加热入油 ， 待油温升高倒入丝瓜炒熟 ， 加入已熟鸡蛋同炒 ， 后按个人口味加入盐 ， 葱花翻炒小会即可起锅食用 。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
12、风林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克 。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克 。
制作过程：
1、茄子去皮 ， 切大粗条 ， 香葱洗净切段 ， 姜切米 。
2、烧锅下油 ， 油温120度时下入茄条 ， 炸至金黄捞起 。
3、锅内留油 ， 下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王 ， 用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡 ， 淋麻油即成 。
13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：猪肋骨
调料：海鲜酱 ， 沙茶酱 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 味精 ， 白糖 ， 干辣椒 ， 蒜茸 。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段 ， 用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱 ， 沙茶酱 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 味精 ， 白糖)以上 。
3、油烧到二成热 ， 把排骨放入锅中 ， 油温由低至高慢慢炸制 ， 至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油 。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味 ， 再放入肋排稍炒 ， 加上调料 ， 装盆即可 。
14 糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱 。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂 ， 烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌 。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤 ， 简化了过程 ， 也节省了时间 ， 只要掌握好黄金比例1：2：3：4 ， 即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
材料
1斤、
1汤勺、
2汤勺、
3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、
适量 。
做法1、猪小排冼净 ， 晾干水份备用 。
2、锅内倒少量油 ， 烧热之后 ， 爆香姜片 。
3、放入排骨 ， 一直煸炒到排骨变色后 ， 表面金黄微焦 。
4、放入黄金比例中的调料 ， 顺序是：先放1汤勺料酒 ， 接着2汤勺酱油 ， 3汤勺米醋最后4汤勺白糖 ， 炒匀 。
5、再倒入能没过排骨的开水 ， 调中小火焖20分钟 。
6、调入盐 ， 开大火收汁 ， 收到汁浓色亮时 ， 撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨 ， 避免烧焦） 。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前 ， 尽量晾干水份 ， 用厨房纸擦干也行 ， 这样在炒的时候不会油花四溅 。
2、喜欢颜色深点的童鞋 ， 可以在焖好调入盐的时候 ， 再放少量的老抽来增色 。
15 可乐鸡翅
材料鸡中翅 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净 ， 每个翅膀上划几道口子 ， 加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟 。
2、 锅内放油 ， 烧至6成热加花椒翻炒出味道 。
3、 加进翅膀炸至两面金黄 。
4、 倒入可乐 ， 以盖过鸡翅为宜 。
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档 ， 放干辣椒、盐调味道 。
6、 不时看火 ， 当可乐汁粘稠起来就完成了 。
7、 出锅时撒上葱花配色 ， 让菜更好看一些 。
小诀窍:
1、 辣椒不要在一开始就放 ， 容易胡 ， 不好吃 。
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐 。
3、 酱油不要放太多 。
4、 没有可乐的话 ， 也可以拿糖来代替
16 韭菜鱿鱼须（简单家常菜）
做法
1.韭菜切段 ， 鱿鱼须切条 。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水 ， 最后沥干待用 。
3.锅内放油 ， 下鱿鱼须大火翻炒 ， 加酱油 ， 精盐 ， 少量味精 ， 料酒 ， 十三香粉煸炒 。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可 。




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