大闸蟹是最受人们欢迎的海鲜之一 ， 大闸蟹不仅好吃 ， 而且做法也有很多种 ， 其中以蒸大闸蟹最受大家欢迎 。无论是整只的大闸蟹还是切块的大闸蟹 ， 从开水入锅时算起 ， 总的蒸制时间不能低于15分钟 ， 因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死 ， 而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
蒸大闸蟹最重要的是保持大闸蟹的鲜味 ， 将蟹蒸熟又不过头 。蒸大闸蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久 ， 导致肉不鲜甜 ， 或者是蒸的时间太少 ， 有寄生虫 。大闸蟹的蒸制时间不能一概而论 ， 因为一整只大闸蟹和切块的大闸蟹 ， 需要的时间是完全不同的 。整只活大闸蟹需要先将水烧开 ， 然后用大火蒸5分钟左右 ， 再改用小火继续 ， 3两以下的大闸蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。总之 ， 蒸大闸蟹的具体时间需要看大闸蟹的大小 。
注意事项
【大闸蟹蒸多久 大闸蟹蒸的时间】在制作和品尝大闸蟹时都有一些共同的要点 ， 这是需要注意的地方 。将大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：
1．大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃 ， “绝对不能吃死了的大闸蟹！”几乎所有的文章都这么说 ， 因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒 。
2．蒸大闸蟹的时候 ， 首先把螃蟹冲洗干净 ， 要注意螃蟹盖朝下放到盘子里 ， 以免蟹黄流出造成浪费 。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟 ， 如果你不放心 ， 延长几分钟也无妨 。
3．螃蟹的一些部位是不能吃的 ， 例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部 ， 公蟹蟹掩呈三角形 ， 母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳 ， 内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间 ， 一个小白片 ， 像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等 。据说蟹心极寒 ， 身体虚弱的人吃了可能会闹肚子 。不过现在都是人工养殖的大闸蟹 ， 想要找那么极寒的东西似乎都不容易了 ， 人体试验表明 ， 每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应 。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位 。
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