淀粉和玉米淀粉是不一样的 。淀粉是形容一个大类 ， 其中包括玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉 ， 因此二者是从属关系 ， 一般玉米淀粉在做菜的时候使用较多 ， 它能够让汤汁更加通透 ， 味道更浓郁 。
【淀粉和玉米淀粉一样吗】在生活中 ， 特别是厨房里 ， 淀粉是不可缺少的一部分 ， 它能起到勾芡的作用 ， 让食物更具口感 ， 还能腌制肉类 ， 让其更软嫩 。不过淀粉的种类是非常多的 ， 在使用的时候也要多加注意 。
淀粉这个名称是一个大类 ， 而玉米淀粉也是包含在里面的 ， 一般我们常说的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等 ， 它们各有用途 。玉米淀粉一般会在做菜的时候使用 ， 它吸水性强 ， 做出来的菜也会更好吃、好看 。
就比方说做汤的时候 ， 就会用到玉米淀粉去勾芡 ， 这样不管是什么时候 ， 最后煮出来的汤汁都会非常浓稠、通透 ， 在外形上就会更让人舒服 ， 而要是用其它类型的淀粉 ， 就做不出这种效果了 。
