皮蛋瘦肉粥想要不苦首先皮蛋选用无铅皮蛋 ， 还有一个妙招是一定要先用盐把瘦肉腌制一会 。具体做法如下：
【皮蛋瘦肉粥怎么做不苦】1、皮蛋剥壳 ， 切成小块备用 。
2、大米洗净拌入少量油 。
3、生姜洗净切丝 ， 香葱洗净切成葱花 ， 香菜切末 。
4、猪瘦肉洗净沥干水 ， 用3小匙精盐腌3小时至入味 ， 再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
5、将肉切小段 ， 放入热油锅中 ， 以小火炸约30秒至酥脆后 ， 捞起沥油 。
6、将米放入粥锅 ， 加水煮开 ， 转中火煮约30分钟 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后 ， 再继续煮几分钟即熄火 ， 食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
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