餐饮人你还在用去年的营销套路卖今年的年夜饭吗？

针对于许多餐饮企业来讲，不管一年成就若何，年夜饭都是冲成就重要的一天。为了接好这一天的“大单” ，需要做好充足的预备。
餐饮企业应当争取在一顿年夜饭中，使食客设立对本身的满意度和忠诚度，如斯才能带来回头客。
首先要晓得餐饮企业举行年夜饭营销活动的缘故有三点：
一是起到提示食客的用处，防止食客淡忘。
二是回馈食客。针对于一年来照顾企业生意的老食客，在春节期间给予定然优惠，表示企业的感激之情。
三是抓住一年中更好的客流高峰，集中一切力量，拉升销售收入，获取更大的超额收入。
【餐饮人你还在用去年的营销套路卖今年的年夜饭吗？】 “年夜饭”这块蛋糕看似好吃，实际情况上暗藏风险，假使在管理和管控上不能够够跟上，很能够会影响日后一年，乃至更长远的盈利。那若何打好这年关的一仗?
预备
1、提前安排好人员。春节也是效劳员和厨师期望放假探亲的时段，人员短缺严重，能够事先通过招收假期大学生做预备队，但需要事先做好效劳培训工作。
2、预定菜品和雅间定然要与实际情况相符，万一有变，需要提前与食客沟通，获得食客理解。
3、春节是物价上调期，餐饮企业应当提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，减少本钱。
4、年夜饭更好减少菜品供给品种，多应用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。
5、事先印制年夜饭的有关通知，以便让食客心中有数，通知中清晰提醒食客如不能够够临时加减桌数，退桌结算办法等有关内容。
气氛
现在人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程， “吃”只是这个过程当中的一部分，而效劳和用餐环境也是这个过程当中的重要组成部分。
“年夜饭”气氛是指餐厅在春节期间的布置，可依据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色亮眼的饰品等，来布置出新年气氛，效劳人员依据春节习俗调整一下服饰也能对全体环境起到衬托用处;另一个是软环境，指的是效劳人员的态度、效劳水准。
春节是人人歇息团聚的时刻，而咱们的效劳人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，能够会导致心情不稳定，影响效劳品质。
作为餐厅管控人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，人人统一晓得，提高效劳水平。况且，这期间效劳人员还要精神丰富地给宾客送去新年的祝福，以本身的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就能够给客人塑造一个浓烈的过节气氛。
菜单
年夜饭，讲究的是重视“口彩” ，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺” ，酒水叫“长流水” ，鸡蛋叫“大元宝” ，金鱼叫“年年有余” 。
为衬托过年气氛，可给本身餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，更好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用用料。举几个例子，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，人人能够参考下：
大展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
人性
年夜饭的需要量在逐年增长，是以许多餐厅也顺应需要而演变出分时段年夜饭的新鲜营销战略，如从除夕夜的下昼至凌晨12点，分为：
下昼6点前;
晚6点至8点;
8点至零点及零点后4个时段，能够分离满足不同人群的年夜饭需要。
个性化
别的，要说餐馆个性的年夜饭效劳，还要数大厨上门烹制，即一位厨师和一位效劳员携带所有年夜饭需要的食材和调料等，来到食客的家里，由厨师现场掌勺，效劳员同时为食客的就餐给予效劳。
若想把大厨请到家，需要晚提前10天左右来到饭店预约，确定菜单，交付全款，然后就能够在家等着大厨来敲门了。这办法听着够新鲜，让大厨师来到本身家中做年夜饭;也够贴心，不用预备很多食材，乃至调料;但如斯好事，固然花费也够土豪，除菜品价钱较高外也需另付效劳费。

餐饮人你还在用去年的营销套路卖今年的年夜饭吗？

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