锅包肉正宗做法视频教程 锅包肉的做法最正宗的做法视频

锅包肉,东北名菜 。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感,吃起来甜而不腻,脆响满口 。夏季开胃必备,增进食欲,好吃到停不下来!
拾味纪“黄金肉”
锅包肉,以前也被叫做“黄金肉”,发明者你可能想不到,正是大名鼎鼎的努尔哈赤 。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食 。其饮食要求每餐八菜一汤,每天不得重样,努尔哈赤就负责这每天的八菜之一 。
这一天,当其余七样菜入盘待上,唯独努尔哈赤没有着落,急中生智的他将里脊肉片裹上鸡蛋面糊如果快炸,顿时香气四溢 。饭后唯独努尔哈赤的这道菜被全都吃光,而且之后一连三天,总兵老爷都要亲点这道菜,问其菜名,努尔哈赤回答:“黄金肉” 。至此这道菜被列入佳肴首席 。同时也得到了与总兵大人的亲近机会,学习了许多治军领兵之道 。
从“黄金肉”到“锅包肉”的衍化
清末,哈尔滨有个官厨叫郑兴文 。衙门经常要宴请俄罗斯客人,他们喜欢吃酸甜口味,于是,郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味,让俄罗斯客人非常喜欢 。郑兴文给这道菜起名为“锅爆肉”,但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音,时间一长,演化成今天的“锅包肉” 。

新鲜猪里脊肉250g
盐5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高汤50g、干淀粉、水淀粉、姜丝、葱丝、香菜段适量

将猪里脊肉切成长约6cm、宽约4cm、厚度0.2厘米厚的片,加入盐,料酒腌制10分钟;
空去腌制好的里脊肉的水分,均匀的让每片肉都裹上干淀粉,略抖动,将多余的淀粉抖落;
水淀粉中加入少许食用油调制成糊状;
生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁;
锅内入底油烧至七成熟,将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀,展开后一片一片逐步放入油锅中炸制定型捞出控油30秒左右,然后再次下入油中复炸,待外层酥黄时捞出沥油;
锅内余油烧热,下姜丝、葱丝爆香,下入裹面糊的里脊肉片略炒,再倒入芡汁,搅拌均匀后淋少许明油,翻匀起锅装盘,撒上香菜段即可 。

通常锅包肉酸的口味重于甜的口味,而醋一定要选用米醋,而非陈醋 。
里脊肉片不易过厚,过厚不易炸熟,也易丧失口感 。
芡汁中的水淀粉加入少许即可,以免里脊肉片黏在一起,不易分开 。

锅包肉,酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸,酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁,除此之外,选肉、腌肉、火候也都很讲究哦~当一盘锅包肉端上桌,闻着那勾人胃口的香气,一口咬下去,满嘴酸甜鲜,甚至还能听到牙齿与酥脆肉片碰撞出的咔嚓声,真是人间一大享受 。
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