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芡粉是淀粉吗

经验分享小常识

芡粉就是淀粉 ， 这二者是同一种东西 。淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 在餐饮业中被称为淀粉 ， 主要作用就是勾芡 ， 利用加水受热糊化的特点 ， 能让蔬菜间接受热 ， 从而保护食物中的原因成分 ， 提高口感 。
芡粉是不是淀粉
对于一些喜欢烹饪的人来说 ， 都会知道在炒菜的时候会进行勾芡 ， 而勾芡需要使用到淀粉 ， 所以要想将食物制作的更加好吃 ， 淀粉是非常重要的 ， 我们去超市购买的时候 ， 也会看到货架上有很多淀粉和芡粉材料 。
实际上芡粉也就是淀粉 ， 它们是一种东西 。淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 在餐饮业中也被称为芡粉 ， 主要是用来勾芡的 ， 能让蔬菜间接受热 ， 保护食物中的营养成分 ， 并改善口味 ， 这样流失的营养素就会跟着浓稠的汤汁一起被人食用 。
【芡粉是淀粉吗】烹调使用的淀粉是非常多的 ， 有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等等 ， 它不能溶于水 ， 在和水一起加热至60℃的时候就会糊化 ， 从而起到勾芡的作用 ， 不同的淀粉起到的勾芡作用不同 ， 我们可以根据自己的需求选择 。

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