泡菜汤的做法韩国料理 泡菜汤的做法韩国料理包括用量


韩国泡菜其实有很多种的,在中国一般认为韩国泡菜就是辣白菜,其实辣白菜只是韩国花样繁多的泡菜品类中的一种而已,其余品种的泡菜常见的还有萝卜块泡菜、小萝卜泡菜、葱泡菜、水萝卜泡菜、小黄瓜泡菜、青梅泡菜、沙参泡菜、桔梗泡菜等,除了蔬菜还有肉、鱼、海鲜等做的泡菜,细论品种有三四百种,论口味也有区域性的不同,所以亲这一个问题要回答起来答案太多,不过我想既然亲这么问应该就是想找韩式辣白菜的做法,所以这里给亲一个辣白菜的配方吧 。自己家里做的和韩国传统的做法有一点点小差别,但本质上是一样的,希望对亲有用 。
韩式辣白菜
原料:大白菜2颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个,白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml,白芝麻30克、韭菜200克
1.大白菜2颗(选两公斤左右的比较大比较饱满的大白菜),如果表面有干枯发黄的叶片请尽量撕去;
2.将大白菜从中对剖成两半或者四半,正宗的韩国泡菜大颗是切四半,小颗是切两半,然后整体去腌渍的,但我自己比较强迫症,觉得整颗去洗洗不干净叶子,所以我家的泡菜一般都会直接切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净;
3.净洗好的大白菜叶滤干水份,取一大盒子或者带盖的盆,将菜叶一片片的放入,每放一片,都要密密的撒上一层盐,再放一张再撒,如此反复 。这里的盐用食盐也可海盐也行,不要担心盐放多了,反正最后腌完了要洗的,这里的盐只起到让大白菜脱水的作用,所以使尽放也没关系,只要注意让每片叶子的叶片均匀的沾上盐即可,直至所有的叶片都放入盒中;
4.盖好盖子,放置一夜,冬天置于室温即可,夏天要放入冰箱冷藏;
5.第二天取出时就可以看到白菜已经变蔫,盒子里腌出了很多的水分;
6.这时要将腌过的大白菜在流水下冲洗干净,注意一定要多冲多洗,洗完后尽量挤干水分,如果盐份没有洗干净会很咸;
7.取一小汤锅,倒入50克糯米粉和500克水,搅拌均匀后,开小火加热,注意一边煮要一边不停搅拌,否则糯米粉会结成团或者糊底;
8.煮至糯米水开始冒泡时关火,然后手不要停,继续搅拌,这时锅的余温会将糯米粉慢慢膨胀,使糯米糊变得浓稠,形成如浆糊般比较黏稠的状态,将糯米糊晾凉至完全冷却备用;
9.白萝卜半根,去皮后切成细丝或者用擦板擦成细丝;
【泡菜汤的做法韩国料理 泡菜汤的做法韩国料理包括用量】10.将萝卜丝的水份挤干置于大盆中备用;
11.胡萝卜半根、苹果1个、洋葱半个切成小块;
12、倒入料理机,加入2头大蒜和一小块生姜,搅打成泥;
13.将白萝卜丝碗中倒入已经晾凉的糯米糊,再加入120克红辣椒粉,用打蛋器搅拌均匀;
14.然后加入60克韩式辣椒酱,再次搅拌均匀;
15.然后倒入打成泥的果蔬,加入30克小虾皮(如果你有虾酱,加入虾酱味道更好)、50ML鱼露拌匀;
16.再在碗中加入30克白芝麻、200克韭菜切成小段、50克白糖,拌匀后即成辣白菜的酱料;
17.取一片白菜,用手或者刷子在叶片的正反两面均匀的涂抹上一层酱料,注意要涂得厚一点,堆起来抹也没关系,涂完一片后再放另一片再涂,将涂好的白菜叶整齐的堆起来;
18.最后如果有多余的酱料,全部倒在白菜表面把白菜盖住,然后盖上盒子盖子,室温发酵2-3天,这个发酵的时间根据气候来,一般夏天室温1天,冬天3-5天,打开盖子闻得到明显的酸味,吃到嘴里有泡菜的酸香的时候,就可以停止发酵,送入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好 。注意存放泡菜的盒子一定要事先高温消过毒,而且密封性要好,否则泡菜在发酵过程中容易霉腐坏掉 。

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