1.怎么制作梅干菜呢？
（1）将收获后的鲜菜（各种青菜，不一定要下面这种）整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天 。
2（2）待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝 。
3（3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。
4（4）将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放 。
5（5）腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
【梅干菜怎么制作方法好吃 绍兴梅干菜的制作方法】2.做法指导
1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜 。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
梅菜扣肉
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料 。
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