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鸡蛋糕做法家常 鸡蛋糕的方法和步骤

生活经验知识分享

现在的零食品种非常多，就连蛋糕的种类都可以说让人眼花缭乱，但是小时候最爱吃的鸡蛋糕，却一直让人难忘，其实在家里也能做，做法简单，不用出去买，下面具体的食谱分享给大家 。
好吃的鸡蛋糕，自然也是色泽诱人，香味怡人，吃进去更是可口 。
【食材】
22X22cm方形烤模1个 （因为我没有原型烤模，用原型的烤模做出的就像小时候吃的蛋糕模样）
【蛋黄糊】
蛋黄 6个、 植物油 75g
低筋面粉95g、 牛奶 65g
【蛋白霜】
蛋白 6个、糖 75g、 盐些许
【制作方法】
1.首先在烤模内裁好烘焙纸铺上，周围的纸板可让蛋糕烤得比较直挺，也可以让周围烤色比较白嫩，如果不放也是可以的喔！
【鸡蛋糕做法家常 鸡蛋糕的方法和步骤】2.将所有材料准备好，小心地分蛋，蛋白切勿沾染到任何油分(例如蛋黄)，然后放入冰箱冷藏 。
3.将植物油加热至出现油纹，以小火加热约15-20秒即可，然后离火立刻筛入低筋面粉，搅拌至无粉粒柔滑状 。
4.接着倒入牛奶，搅拌均匀 。
5.将蛋黄一次全加入，然后拌匀，完成后呈浓稠流动性高的状态 。烤箱此时开始以160-170度预热，我用160度，如果家里烤箱保温效果不好的，如一开烤箱就会降低很多温度的话，则最好以170度预热 。
6.蛋白从冰箱取出，先用电动搅拌器高速打15秒至出现粗泡，加入盐，继续高速打发 。
7.泡泡开始变多后，加入1/3糖，继续高速打发 。
8.开始出现一些膨度后，再加入1/3糖，继续高速打发 。
9.膨度更为明显时，加入剩下的糖，这里开始用中低速慢慢打发 。
10.打至盆中蛋白霜不会流动，慢慢拉起搅拌棒，前端呈现大弯勾的状态即可，如果打得太过，温度又没控制好的话，蛋糕容易在烘烤过程中就裂开喔！
11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器或刮刀快速拌匀 。
12.接着将蛋黄糊倒进蛋白霜盆，用刮刀快速而轻柔地切拌均匀，切拌的手法我发了动图，切拌的手法正确才能避免消泡，这也是蛋糕成功的关键！
13.从高处将蛋糕糊倒入烤模，然后提起烤模从离桌面约15公分处放下，重复两次此动作震出气泡 。
14.表面可以左右摇晃，或是用刮板抹平 。
15.将烤模放入一个大烤盘中(或其他可入烤箱的容器)，注入约1-2公分的水(常温或温的均可)，然后放入烤箱中层或中下层(只有三层的就是下层了)，以150度烤1小时，前面的10分钟温度可以高一点约160度，之后调回150烤完全程 。
16.出炉后轻摔1-2次震出热气，然后拿开纸板，提起烘焙纸取出蛋糕，移至冷却架上后撕开周围的纸，稍等约5分钟即可切开 。
17.蛋糕不用等到全凉切开，趁有点热时切开，帮助散热它的形状会比较固定 。
这些传统糕点对于很多人而言，有着一种童年的回忆，而且这种糕点的味道都是非常好吃的，符合现代大多数人的口味 。食谱就分享完了，希望朋友们喜欢 。

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