文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜 。号称四大名菜之首 。是每一位到海南旅游的人必尝的美味 。文昌鸡列为海南四大名菜之一 ， 而且是驰名中外的一道名菜 。其肉质滑嫩 ， 皮薄骨酥 ， 香味甚浓 ， 肥而不腻 。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别 ， 只是调料很特别 ， 都是纯天然的 ， 主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成 ， 桔子汁一定要是新鲜的 。海南四大名菜中真正的龙头老大是文昌鸡 ， 它是中国烹饪协会评选出来的中国名菜 ， 并被国家列入“无公害农产品” 。
烹制方法
用料：
文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量 。
制作：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状） ， 洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈 ， 用翅膀窝夹住 ， （目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可 ， 但需在煮鸡时掌握好造型 。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽 ， 使鸡身四周受热膨胀定型 。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟 ， 用铁勾将鸡提起 ， 倒出腹腔汤水 ， 再放入汤中浸煮 ， 反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟） ， 离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出 ， 抹上一层香麻油 ， 使皮色淡黄光亮 ， 食时斩件装盘 ， 砌成原鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种 ， 一种是咸鲜味型 ， 用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成 ， 另一种是酸甜味型 ， 以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。另有辣椒酱备用 。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料 ， 别有一番风味 。
小贴士：
椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖 ， 浓浓的汤里还带着椰香味 ， 非常清新 。大椰丰饭的大厨介绍说 ， 这个炖盅选用的是老椰子 ， 香味才够浓 ， 而且椰子汁是不要的 ， 因为椰汁炖汤会酸 。这个汤的关键就是取椰肉的香味 。
美食相关
海南文昌鸡是中国优质家禽品种之一 ， 追溯历史已有400多年之久 。清代中期（1600—1700）由福建、粤东地区移民带入,并落户文昌 ， 在文昌特定的自然环境条件下 ， 经群众长期选育饲养而形成 。据清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡 ， 若牧肉 ， 味最美 。盖割取雄鸡之肾 ， 纳于雌鸡之腹 ， 遂不生卵 ， 亦不司晨 ， 毛羽渐疏 ， 异常肥嫩 。以其法于他处试之则不可 ， 故曰文昌鸡” 。后期史料虽不多 ， 但以文昌鸡命名的饭店却林立于世界各地 。
文昌鸡产于文昌市 ， 是中国最佳食用型鸡种之一 ， 在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说 。鸡食榕树籽而肥 ， 野外放养6~9个月再用笼圈于安静避光之处 ， 饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥 。食文昌鸡以白切为主 ， 其白切加工方法和佐料俱独特 。白切文昌鸡皮黄且脆 ， 肉嫩且美 ， 骨酥且鲜 。另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等 。
营养价值
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鸡肉蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类 ， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素 。肝中铁质丰富 ， 是补血食品中最常用的食物 。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用 ， 能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳 ， 维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义 。经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 维生素B2 ， 是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分 ， 在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用
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