老人常说： 酸菜是越炖越香 ， 不管是贵富贫庸 ， 一锅炖酸菜就代表东北人的豪情 ， 同样是杀猪菜 ， 为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？
白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的 ， 并非想象中那样简单 ， 要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道 ， 很考验大厨的水平 。
满族人最爱吃酸菜血肠 ， 一代一代传下来 ， 白肉血肠是传统名菜 ， 辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点 。
第一点：锅必须是铁锅 ， 农村的大铁锅最美味 。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质 ， 叫做乳酸亚铁 ， 可以促进人体对铁元素的吸收 。而且要用柴火灶 ， 稳定的温度是炖好菜的关键 。
第二点：东北酸菜是要用猪油做才好吃 ， 而且油要大 ， 这样吃起来才香 ， 乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质 ， 分解产生大量的氨基酸 ， 这才能保证鲜美 。
第三点：未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐 ， 所以酸菜一定要腌好 ， 否则不好吃 ， 而且白菜要质量好的白菜 ， 化肥多的白菜不会炖烂糊 。
第四点：农村自己家养的猪不一样啊 ， 自己吃的猪肉更讲究一些 ， 猪的品种也好 ， 平时还放出去运动一下 。吃的饲料也不太一样 ， 更加偏重玉米和豆饼 ， 泔水猪肉可不吃 。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳 。
【酸菜炖排骨的做法东北窍门 正宗酸菜炖排骨的做法窍门】第五点：不能提前放粉条 ， 粉条也不能过夜 ， 这样影响酸菜的口感 ， 冻豆腐配酸菜最味美 ， 但是不能多放 ， 多了就影响酸菜汤的口感 。
第六点：酸菜不能洗太干净 ， 盐分、酸度不够不好吃 。
最后一点：白肉是炖酸菜的灵魂 ， 不爱吃五花肉的人也能一口吃掉几大片 ， 煮肉汤炖上大酸菜 ， 弄点拆骨肉、把白肉、血肠切成薄片码在酸菜砂锅里 ， 美味至极啊 。
腊月开始 ， 东北到处都会有杀年猪的活动 ， 仪式感很强的 ， 这时候去东北农村能尝到正宗的杀猪菜~~~酸菜白肉血肠 。
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