淀粉分解为麦芽糖
【馒头为什么越嚼越甜 吃馒头的时候为什么越嚼越甜】馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖 。馒头的主要成分淀粉 ， 实际上是一种多糖 ， 多糖几乎没有什么甜味 ， 口腔分泌的唾液淀粉酶 ， 会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断 ， 从而将其分解成寡糖甚至双糖 ， 而这两种糖的甜味会明显一些 。
馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖 。馒头是由淀粉做成 ， 淀粉在口腔内的消化 ， 食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化 。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶 ， 淀粉在口腔内牙齿的咀嚼 ， 舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖 ， 麦芽糖有甜味 ， 所以吃馒头时 ， 如果细嚼慢咽 ， 会越嚼越甜 。
不同筋度的面粉 ， 做出来馒头的口感都会不同 。一般蒸馒头用的是中筋面粉 。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲 ， 但相对的 ， 韧性也较强 ， 不好操作 。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软 。要注意 ， 高筋面粉吸水较强 ， 水份要放多一点(超过55%) ， 不然面团会硬硬的 。
蒸馒头不沾笼布的技巧
1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。
2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸 。
推荐阅读
- 外卖食物怎么消毒
- 顺丰特快是空运还是陆运 顺丰特快是什么运输方式
- 修容棒怎么晕开 修容棒用什么晕开
- qq如何取消备注姓名还原网名
- 热带草原猫有什么特征
- 生锈的铁怎么快速除锈 生锈的东西怎么快速除锈
- 青木瓜是不是没有熟的木瓜
- 黄瓜干怎么做好吃
- 龙眼干怎么制作方法