老卷也是发酵蒸制的面食 ， 做法与馒头大同小异 。只是花卷相当于自带“佐料” ， 有味的、咸的辣的 ， 根据自己的味口喜好任性去做 。还可以做上葱花 ， 一出锅香气扑鼻 ， 食欲大增 ， 也可以说花卷比馒头更“高级” 。
要做葱花花卷 ， 还是要这样一步步地去做:
【1】准备食材 ， 和面发面
(食材):面粉200克、温水100克、白砂糖10克 ， 酵母2克 。(1)将酵母加入温水中融化 ， 静置约5分钟 。白砂糖也在一盆中用水化开 。
(2)边用筷子搅拌边把“活化”的酵母水倒入面粉中 ， 再将白糖水也拌入面粉中 。
(3)面用手拌成了絮状后 ， 根椐面絮稀软适量加点清水 ， 再把揉搓成面团 ， 并用保鲜膜 。
(4)大约经过4个小时 ， 面团会膨胀至原来两倍大以上 ， 就是最好的发面 。
特别提醒:发面期间可做葱花:
【2】用心配料 ， 精心调制做葱花
将葱的根须用手掐掉或用刀切掉 ， 葱尾的黄叶等也摘除 ， 然后将葱洗干净放在案板上备用；斜刀将葱切成厚片 ， 在捣鼓成葱末 ， 并切点姜丝 。
2 ， 将切好的葱末与淀粉拌匀腌2分钟 ， 放入盘中备用 。
3 ， 锅里加食用油烧至温热 ， 下姜丝 ， 再将盘中葱入倒入锅中爆炒一会 。
4 ， 加点老抽提色 ， 加入五香粉、花椒粉、十三香、盐调之类的调味品 ， 翻炒后出锅 。
【3】制作花卷
(1)在面板上撒上适量的干面粉 ， 然后把发酵好的面团取出来 ， 与之再次揉均揉到光滑细腻 。
(2)将面切成几份 ， 取其中一份稍微揉一下 ， 再将面团擀成长方形的薄片 ， 切齐边角部分 ， 再用毛刷抹一层食用油 ， 并把配制好的葱花基本均匀的撒在上面 。
(3)自上而下将面皮卷起来 ， 卷的时候尽量裹紧 ， 中间不要留下太大的缝隙 。
(4)打斜刀 ， 切成三角形 。
(5)准备一根筷子 ， 把≡角立起来 ， 筷子从中间压一下 。
(6)压好后用手从中间一收 ， 葱花花卷做好了 。
(剩余面团用同样的方法去做花卷)
【4】醒胚
将做好的花卷摆入蒸笼 ， 再次发酵约半个小时 ， 夏天15分钟就可以了 。
(也可以逐笼屉预热一次 ， 再叠加起来醒发)
【5】开蒸
酵母发面可冷水上锅 。把醒发好的花卷上锅开蒸 。上气后计时 。蒸的时间根据馒头大小、层数而定 。比如 ， 一层笼屉蒸8分钟就熟了 ， 二层最多15分钟 ， 三层20分钟 ， 五层30分钟 ， 八层40分钟 。
【小贴士】:
(1) ， 为了保证葱花的绿色不发黑 ， 要尽量除去水分 。
(2)撒葱花之前要抹上油 ， 才是花卷层次分明 。
(3)比较而言 ， 花卷要比馒头少蒸一会 ， 不易蒸得过长 。
【莲花卷的做法视频教程窍门 葱卷的做法视频教程窍门】(4)花卷出锅后 ， 要及时散热 ， 将笼屉摆开 。
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