肉馅加鸡蛋的作用有三个 ， 第一个是可以丰富肉馅的营养;第二个作用是可以使肉馅更加粘稠 ， 不会让馅发散;第三个作用是会让肉质爽滑 ， 使肉馅肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 入口时口感很好 。
【肉馅加鸡蛋起什么作用 猪肉馅放鸡蛋的作用】
有时候看到妈妈在做肉馅的时候总是喜欢加一个鸡蛋进去 ， 总是不明白为什么要加鸡蛋呢?原来肉馅里加鸡蛋有这三个作用 。
1、鸡蛋含有丰富的营养 ， 是众所周知的 。如果将鸡蛋加到肉馅里 ， 这样就会可以丰富肉馅的营养 。
2、鸡蛋很粘稠 ， 尤其是鸡蛋清 ， 想必大家都知道 。要是在肉馅里加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠 。因为肉馅里面放鸡蛋把松散的馅聚集起来成一团 ， 不会让馅发散 。
3、最后肉馅里加鸡蛋还有一个作用就是可以改变口感 。当肉馅里加鸡蛋了 ， 鸡蛋能使肉馅肥而不腻 ， 瘦而不柴 。
不过温馨提醒下 ， 肉馅里面加鸡蛋 ， 一般加的是蛋清 ， 不用蛋黄的 。因为加蛋清能让肉质鲜嫩 ， 保持水分 ， 会让肉质爽滑 ， 入口时口感很好 。
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