凉拌菜相信很多人都喜欢吃 ， 制作简单 ， 开胃爽口 ， 入味好吃 ， 凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱 ， 做凉拌菜 ， 凉拌料汁很重要 ， 食材的选择、处理很重要等 ， 这样做出来的凉拌才有灵魂 。
现在天越来越热 ， 到了吃凉拌菜的季节 ， 开胃爽口 ， 制作简单 ， 营养丰富又好吃 ， 想各种宴席上都会有几道凉拌菜 ， 饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影 ， 凉拌菜也是我的最爱 ， 很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃 ， 那是因为没有掌握好技巧 ， 下面就来分享一下凉拌菜的技巧 ， 特色凉拌菜做法 。
一、凉拌菜的技巧1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等 ， 不管是哪种 ， 选择食材很重要 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 食材越新鲜 ， 做出来口感也就越好 。
2、食材的处理很重要 ， 不同的食材处理方法也不一样 ， 有些食材是要焯一下水 ， 像菠菜、空心菜、西蓝花等等 ， 不仅可以去除涩味 ， 吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下 ， 口感会更清脆 。
3、想要做出来的凉拌菜好吃 ， 料汁很重要 ， 料汁可是凉拌菜的灵魂 ， 料汁的比例要掌握好 ， 根据自己的喜好来调整 ， 料汁不要放得太早 ， 准备吃的时候再放 ， 拌凉菜的时候 ， 要用翻拌的方式拌 ， 拌出来不仅好看又好吃 。
二、黄瓜拌腐竹1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好 ， 木耳摘好洗干净 ， 腐竹洗干净切斜段 ， 葱洗干净切葱花 ， 蒜洗干净切末 ， 小米辣香菜洗干净切段 ， 黄瓜洗干净 ， 切开去瓤切斜段 。
3、锅里加入一点水 ， 水开把腐竹和木耳分别干净去焯水 ， 焯好水过凉水 ， 挤干水分放盆里 ， 把黄瓜和花生米也放进去 ， 接下来调料汁 。
4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣 ， 再加入花椒面、白芝麻、辣椒面 ， 用热油泼一下 ， 激发出香味 ， 再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖 ， 加入香菜搅拌均匀 ， 把料汁倒进盆里 ， 翻拌均匀 ， 完美 ， 爽脆又解腻 ， 太好吃了 。
总结：凉拌菜口感爽脆 ， 清凉爽口 ， 入味好吃 ， 特别适合夏天来吃 ， 制作简单 ， 开胃爽口 ， 凉拌菜的种类太多了 ， 自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材 ， 只要掌握好凉拌菜的技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的凉拌菜 ， 喜欢吃凉拌菜的可以试试 。
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