食用小苏打是发酵粉吗
食用小苏打是发酵粉 。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业 。性状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小 。
可食用小苏打是不是发酵粉发酵粉是活性酵母菌的干制品,小苏打是碳酸氢钙 一般用来做膨化剂的 能让食品松脆可口 发酵粉要用温水化开 用手试 觉得不冰手就行了 不然会烫死的 化开后少加一点面粉 放15-20分钟后 加如面粉和小苏打 和成面团 醒发一个小时左右 就能蒸馒头了 如果不是蒸馒头 是做其他面包等食品 在加面粉苏打的时候加入其他配料就行了
小苏打泡打粉碳酸氢铵有什么区别饼干的烘焙需要用到这些请专业人士回答不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂 。
这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~
首先先说一下小苏打和泡打粉 。
小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠） 。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松 。
而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性 。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果 。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以 。
食用碳酸氢铵，俗名臭粉，因为其膨松效率比前两者要高，所以多用在需膨松较大的西饼或者对膨松度要求较高的油条等油炸食品之中，而在面包蛋糕中几乎不用 。其膨松原理是遇热后自行分解产生二氧化碳和氨气充斥在食品中，达到膨松效果 。因为氨气的溶解度远大于二氧化碳，所以相较而言会有更多的气体留在食品之中，所以它的膨松效率更高一些 。
为什么它俗名叫“臭粉”呢？其实就是因为氨气 。氨气本身并没有毒，但是氨气有一种独特的气味，当氨气过多地残留时，这种气味过于浓烈，就会有一点臭 。然而氨气在高温的情况下极易挥发，所以一般炸油条都用碳酸氢铵作为膨松剂，即可以达到理想的膨松效果，又因为油炸时温度较高氨气挥发较多，使炸出的食品即非常松软又不会有臭味 。
所以现在你明白了吧？如果做面包、馒头、蛋糕、西饼，一般选用小苏打或者泡打粉，如果你容易做得发酸就用小苏打 。如果做更松软的西饼或者油炸食品，最好选用膨松效果更好的食用碳酸氢铵 。
根据你的需求，只选用一种就可以了，不需要同时使用 。
【食用小苏打是发酵粉】另外，膨松剂的添加比例一般是所用面粉的量的1%到2%
回答的还算详细吧？这些全是我自己总结并手打的哦~
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