炸春芽用热水烫_「爱刨根」

炸春芽用热水烫吗
炸春芽要用热水烫，因为春芽含有有害的物质，烫过之后会基本没有了。用开水烫一下，还可以去掉春芽本身的苦味。香椿又名春芽、香椿头等。它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们清睬的春季佳蔬。香春芽的营养极为丰富。据测定，每百克香春芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅。此外，还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
炸香椿鱼香椿用焯水需要
香椿芽在食用前用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

文章插图
一般来说用来油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亚硝酸盐，这种物质会随着贮存时间的逐渐增加，用盐腌过的香椿芽中所含的亚硝酸盐是多的。
很多人炸香椿鱼，只是简单地将香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是刚刚从树上打下来的香菜芽就没有什么问题，但如果是从超市、菜场购买的香椿芽就不行了。因为购买来的香椿芽大多都是经过存储和运输的，亚硝酸盐含量比较高，为了在烹饪之前必须要焯水。焯水后的香椿芽不仅吃起来，而且口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
凡是购买来的香椿芽，不论做什么样的菜品，包括香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、炸香椿鱼儿、香椿芽拌豆腐、香椿拌黄豆等等都要焯烫后再做菜肴，不仅是为了美味，更是为了健康。
油炸香椿芽面糊用温水好不好制作炸香椿的时候第一步就是将洗干净的香椿芽切成小段，然后用面粉加入温水，调制成面粉液，在香椿芽上裹上薄薄的一层面粉液，之后就可以放在油锅里边炸了，大概炸上两三分钟之后，就可以看到香椿芽的颜色由白变黄，这时候就能够出锅食用了，怎么样，是不是特别简单呀。
云南油炸椿芽的正宗做法第1步、一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。
第2步、撒一点盐，抓匀腌制一下。
第3步、面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。
第4步、加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。
电饼铛炸香椿芽的做法原料
香椿芽200克鸡蛋1个，面粉2大勺
【炸春芽用热水烫】辅料
盐适量，鸡精小半勺，啤酒一勺，淀粉2小勺
炸香椿芽的做法步骤
1.挑选最嫩的香椿芽，除去老干，老叶，清洗干净备用
2.取干净碗，放入面粉，鸡蛋，盐，淀粉，鸡精
3.倒入啤酒，用蛋抽搅打均匀，一定要没有干粉
4.这就是搅打完成的面糊，细腻均匀
5.用筷子夹起一个香椿芽沾匀面糊
6.电饼铛倒入油，油温八成热时改小火，把裹好面糊的香椿芽放入油锅开始炸
7.面糊渐渐变成浅黄色，翻面
8.炸到金黄就可以捞出控油装盘了
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炸春芽用热水烫

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