炖肉时放白酒不能挥发掉 。白酒中酒精含量过高 ， 会对蛋白质和脂类造成一定的破坏 ， 从而影响口感 ， 同时也会影响食物原有的风味 ， 留下浓重的酒精异味 。而料酒的酒精含量较低 ， 在加热时会随着酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。所以 ， 炖肉时好放料酒效果会更好 。
【炖肉放白酒能挥发掉吗】白酒在炖肉时能挥发掉吗
白酒炖肉是一道家常菜 ， 不仅去腥提香,还可以让肉炖得更烂 。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒 ， 其除了含有极少量的钠、铜、锌 ， 几乎不含维生素和钙、磷、铁等 ， 所含有的仅是水和乙醇 。饮用少量低度白酒可以扩张小血管 ， 可使血液中的含糖量降低,促进血液循环 ， 延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积 ， 对循环系统及心脑血管有利 。
不过在炖肉时加入白酒很难完全挥发 ， 因为其酒精含量过高 ， 会对蛋白质和脂类造成一定的破坏 ， 从而影响口感 ， 同时也会影响食物原有的风味 ， 留下浓重的酒精异味 ， 因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒 。
炖肉时比较适合加料酒 ， 因为料酒中酒精含量较低 ， 不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感 ， 并在加热时会随酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。所以 ， 炖肉时放料酒效果会更好 。
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